Untersuchungen über die Verkleisterung der Stärke
| ISSN: |
1435-1536
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| Source: |
Springer Online Journal Archives 1860-2000
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| Topics: |
Chemistry and Pharmacology
Mechanical Engineering, Materials Science, Production Engineering, Mining and Metallurgy, Traffic Engineering, Precision Mechanics
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| Notes: |
Zusammenfassung Die Verkleisterung des Stärkekorns beim Erwärmen verläuft in zwei Phasen, die bei zwei gut unterscheidbaren Temperaturpunkten einsetzen. Die Bestimmung dieser Temperaturpunkte gelingt bei einer automatischen Registrierung der Temperatur der Stärkeemulsion und der von der Emulsion absorbierten Lichtmenge. Bei dem ersten der beiden scharf me\baren Temperaturpunkte erfolgt eine Schmelze der Stärkekristallite, verbunden mit einer Deformierung der Fadenmoleküle; bei dem zweiten Temperaturpunkt beginnt die Hydratation (Quellung bzw. Lösung) der aus dem Gitterverband entlassenen Stärkemoleküle.
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| Type of Medium: |
Electronic Resource
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| URL: |